Bột Sắn Dây Nguyên Chất

Quy Trình Sản Xuất & Thu Hoạch

Để làm ra được những hạt bột sắn dây trắng tinh khôi, sắc cạnh và thơm mùi nắng là cả một quy trình lao động thủ công cực kỳ gian nan, kéo dài nhiều ngày đêm không nghỉ của người thợ Kinh Môn. Ban đầu, những củ sắn dây khổng lồ, nặng trịch được đào lên từ lòng đất sét pha cát sâu thẳm, rễ cắm chặt đòi hỏi sức lực lớn của những người đàn ông vạm vỡ. Sau khi thu hoạch, sắn phải được đưa ngay vào khu vực chế biến, dùng dao cạo gọt sạch sẽ lớp vỏ đất bên ngoài, rửa lại qua hàng chục nước cho đến khi củ sắn trắng bóc, không còn dính một hạt cát nào để đảm bảo độ tinh khiết tuyệt đối cho bột.

Tiếp theo là công đoạn xay giã và vắt lọc vắt kiệt sức lực. Hỗn hợp sắn xay nhuyễn được đổ vào những tấm màn lọc bằng vải màn dày, người thợ phải dùng toàn bộ sức nặng cơ thể và đôi tay trần nhào nặn, vắt bóp liên tục trong làn nước lạnh buốt để chắt lấy phần nước cốt chứa tinh bột. Nước cốt này được dẫn vào các chum sành lớn để "lắng đọng". Cứ sau vài giờ, khi lớp tinh bột nặng chìm xuống đáy, phần nước trong lẫn nhựa sắn màu vàng đục nổi lên trên sẽ được gạn bỏ tỉ mỉ, rồi lại châm thêm nước tinh khiết vào khuấy đều. Quá trình "gạn đục khơi trong" này lặp đi lặp lại 5-7 lần, kéo dài suốt 3-4 ngày đêm ròng rã, đòi hỏi người thợ phải thức đêm thức hôm canh gạn, không được chậm trễ nếu không bột sẽ bị chua và hỏng cả mẻ. Khi lớp bột dưới đáy chum đã trở nên trắng muốt, đông cứng lại như thạch cao, người ta mới cậy lên, bẻ thành từng khối nhỏ và xếp lên giàn phơi. Lại phải canh những ngày nắng to nhất, nắng gắt nhất để bột khô nhanh, giữ được hương thơm tự nhiên và màu trắng thanh khiết, tạo nên thức uống giải nhiệt thanh tao, quý giá bậc nhất.