Thịt Dê Núi Kinh Môn
Với lợi thế địa hình núi đá vôi hùng vĩ như dãy An Phụ, Kính Chủ, Kinh Môn sở hữu những đàn dê được chăn thả tự nhiên. Nhờ thường xuyên leo trèo và ăn các loại lá cây rừng, thịt dê Kinh Môn nổi bật với độ săn chắc, ít mỡ và không bị hôi.
Thịt dê tươi có thể chế biến thành nhiều món ngon nức tiếng như: dê tái chanh, dê nướng tảng, lẩu dê hay ngọc dương hầm thuốc bắc bồi bổ sức khỏe.
Sản phẩm được sơ chế sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúng tôi cung cấp đủ các loại từ dê móc hàm, sườn dê, đùi dê đến thịt nạc phi lê.
Quy Trình Sản Xuất & Thu Hoạch
Những dãy núi đá vôi sừng sững, lởm chởm tai mèo như An Phụ, Kính Chủ ở Kinh Môn không chỉ là danh thắng mà còn là "lãnh địa" tự nhiên lý tưởng để nuôi dưỡng những bầy dê núi trứ danh. Nghề chăn dê trên vách đá là một nghề đầy nhọc nhằn, hiểm nguy, đòi hỏi người mục đồng phải có đôi chân dẻo dai, sức khỏe phi phàm để leo trèo theo dấu chân bầy dê thoăn thoắt trên những mỏm đá chênh vênh. Sáng tinh mơ, bầy dê được lùa ra khỏi chuồng, tự do leo trèo lên tận những đỉnh núi cao vút. Chúng không ăn cám công nghiệp hay cỏ trồng dưới chân núi, mà tự tìm kiếm hàng trăm loại lá cây rừng tự nhiên mọc len lỏi trong các kẽ đá, đôi khi là những loại lá thảo mộc quý hiếm. Chính việc vận động cường độ cao mỗi ngày và chế độ ăn tự nhiên này đã tạo nên chất lượng thịt dê núi Kinh Môn vô song: thớ thịt săn chắc, da mỏng giòn, mỡ rải đều nhưng không hề gây ngấy, và đặc biệt là không có mùi hôi nồng nặc như dê chăn thả đồng bằng.
Khâu chế biến thịt dê núi cũng là một bí quyết được truyền qua nhiều thế hệ. Để giữ trọn vẹn hương vị hoang dã và độ ngọt của thịt, sau khi giết mổ, người thợ phải dùng rơm nếp khô phủ kín toàn thân dê và thui cho đến khi lớp da chuyển sang màu vàng ươm, căng bóng. Công đoạn thui rơm này vừa làm sạch lông tơ, vừa giúp khử triệt để mùi hôi, đồng thời khiến lớp da dê giòn sần sật một cách tự nhiên. Sau đó, thịt dê được mổ treo, lọc cẩn thận từng bộ phận. Từng thớ thịt đỏ au mọng nước, được tẩm ướp cùng các gia vị bản địa như sả, riềng, tương bần, mẻ chua... để làm nên vô vàn món ngon tuyệt đỉnh như dê tái chanh ngọt mềm vắt chanh tươi rắc vừng rang, hay dê nướng tảng trên than hoa thơm nức mũi, xèo xèo mỡ chảy. Thưởng thức miếng thịt dê núi Kinh Môn, thực khách không chỉ cảm nhận vị ngon trên đầu lưỡi, mà còn thấy phảng phất hương vị của tự nhiên hoang sơ, sự kiên cường vất vả của những người nông dân ngày đêm bám trụ nơi núi đá vôi khô cằn.