Hành Kinh Môn & Hành Phi

Quy Trình Sản Xuất & Thu Hoạch

Để làm ra một mẻ hành phi Kinh Môn vàng rụm, thơm nức mũi là cả một quá trình đẫm mồ hôi và nước mắt của người nông dân từ ruộng đồng đến chảo lửa. Bắt đầu từ những ngày đông giá rét, người nông dân phải cắm từng nhánh hành củ xuống mảnh đất phù sa bãi bồi dọc sông Kinh Thầy, tưới tiêu và chăm bón hoàn toàn thủ công. Suốt 3-4 tháng trời ròng rã dầm sương dãi nắng, khi lá hành úa vàng gục xuống, đó là lúc củ hành đạt độ cay nồng và tích tụ nhiều tinh dầu nhất. Lúc này, người dân phải dùng tay nhổ từng bụi hành một cách cẩn thận để không làm xây xát lớp vỏ, sau đó xếp ngay ngắn mang về phơi dưới cái nắng hanh hao của mùa khô. Chỉ khi vỏ hành khô quắt lại, chuyển sang màu tím sậm mượt mà, thì mới đạt tiêu chuẩn.

Nhưng đó mới chỉ là một nửa chặng đường. Để thành phẩm hành phi ra lò, những củ hành khô ấy phải được những người thợ lành nghề ngồi tỉ mẩn bóc từng lớp vỏ mỏng tang, cắt bỏ rễ, rửa sạch và để ráo nước. Công đoạn thái hành là một thử thách thực sự với đôi mắt cay xè, nước mắt giàn giụa vì tinh dầu hành tỏa ra. Từng lát hành phải được thái mỏng đều tăm tắp, không quá dày cũng không quá mỏng để khi chiên không bị cháy khét hay ỉu. Đứng trước chảo dầu sôi sục hầm hập 150-180 độ C suốt nhiều giờ liền, thợ chiên phải đảo liên tục, đều tay không ngừng nghỉ, mồ hôi túa ra như tắm. Phải dùng trọn vẹn kinh nghiệm và các giác quan để canh đúng "thời điểm vàng" – khi lát hành vừa chuyển sang màu vàng ươm, nổi bồng bềnh là phải vớt ra ngay lập tức, xóc ráo dầu. Có như vậy, hành phi Kinh Môn mới giữ được độ giòn rụm tan trong miệng, hương thơm nồng nàn quyến rũ bay xa khắp xóm làng.